Thịt đã rã đông, phần chưa dùng có nên cấp đông lại?

Nguồn ảnh: Thanh Niên

Lỡ rã đông quá nhiều thịt, nhiều người băn khoăn có thể cho phần chưa dùng trở lại ngăn đá hay phải bỏ. Cùng theo dõi chia sẻ của chuyên gia dinh dưỡng về vấn đề này.

Phụ thuộc vào cách rã đông, nhiệt độ và thời gian bảo quản

Bác sĩ chuyên khoa 2 Châu Thị Anh, phụ trách Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, cho biết quan niệm “thịt đã rã đông thì tuyệt đối không được cấp đông lại” không hoàn toàn đúng. Việc có thể cho thịt trở lại ngăn đá hay không phụ thuộc vào cách rã đông thịt, nhiệt độ và thời gian bảo quản.

Nếu thịt được rã đông trong ngăn mát, ở nhiệt độ không quá 4°C, bạn có thể lấy phần cần nấu rồi cấp đông lại phần còn dư. Theo Cơ quan Kiểm định và An toàn thực phẩm Mỹ, thịt và gia cầm rã đông trong tủ lạnh có thể được cấp đông lại mà không cần nấu trước.

Tuy nhiên, chất lượng thịt có thể giảm. Mỗi lần cấp đông - rã đông thịt, các tinh thể đá hình thành làm tổn thương cấu trúc tế bào, khiến nước và dịch thịt thoát ra nhiều hơn. Thịt có thể khô, mềm nhão hơn hoặc thay đổi mùi vị. Vì vậy, cấp đông lại có thể vẫn an toàn nhưng không giữ được chất lượng như ban đầu.

Lưu ý khi rã đông thịt bằng nước lạnh, lò vi sóng

Với thịt rã đông bằng nước lạnh, Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) khuyến cáo đặt thịt trong bao bì kín và thay nước khoảng 30 phút/lần để duy trì độ lạnh. Sau khi rã đông, cần nấu ngay; nếu muốn cấp đông lại, phải nấu chín trước. Trong quá trình ngâm nước, một phần thịt có thể tăng nhiệt độ vượt mức bảo quản lạnh an toàn, nên không áp dụng cách xử lý như khi rã đông trong ngăn mát.

"Thịt rã đông bằng lò vi sóng cũng phải được nấu ngay vì một số vùng có thể đã ấm lên hoặc bắt đầu chín. Nếu muốn cấp đông lại, cần nấu chín thịt trước, không cho thịt còn sống trở lại ngăn đá ngay sau khi rã đông", bác sĩ Anh cho hay.

Không nên rã đông thịt trên bàn bếp vì nhiệt độ phòng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. USDA khuyến cáo không để thịt và thực phẩm dễ hỏng ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, hoặc quá 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường trên 32°C. Thịt đã để ngoài quá thời gian an toàn không nên được “cứu” bằng cách cho lại vào ngăn đá.

"An toàn của thịt sau rã đông phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ và thời gian bảo quản. Thịt rã đông trong ngăn mát, được giữ ở nhiệt độ không quá 4 độ C, có thể cấp đông lại. Nếu rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng, cần nấu chín trước khi cấp đông lại. Với thịt để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, không nên cho trở lại ngăn đá để 'cứu' thực phẩm. Khi mất điện, cũng đừng vội bỏ thịt nếu vẫn còn tinh thể đá hoặc có nhiệt độ không quá 4 độ C", bác sĩ Anh nhận định.

Quan niệm thịt đã rã đông tuyệt đối không được cấp đông lại là chưa chính xác dưới góc nhìn an toàn thực phẩm. Theo Bác sĩ chuyên khoa 2 Châu Thị Anh, phụ trách Khoa Dinh dưỡng Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, việc tái cấp đông phụ thuộc hoàn toàn vào phương pháp rã đông, nhiệt độ và thời gian bảo quản. Cơ quan Kiểm định và An toàn thực phẩm Mỹ cũng xác nhận thực phẩm rã đông trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 4°C hoàn toàn có thể đưa trở lại ngăn đá mà không bắt buộc phải nấu chín trước. Dù đảm bảo tiêu chuẩn an toàn, quá trình tái cấp đông vẫn làm suy giảm đáng kể chất lượng dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm. Sự hình thành các tinh thể đá qua mỗi lần rã đông sẽ làm tổn thương cấu trúc tế bào, dẫn đến hiện tượng thoát dịch thịt khiến phần cơ bị khô và mềm nhão. Do đó, việc cấp đông lại chỉ được xem là giải pháp tình thế nhằm tránh lãng phí thay vì bảo toàn nguyên vẹn chất lượng ban đầu. Đối với các phương pháp rã đông bằng lò vi sóng hoặc ngâm nước lạnh kín thay nước 30 phút một lần, Bộ Nông nghiệp Mỹ khuyến cáo bắt buộc phải nấu chín thịt trước khi cấp đông trở lại. Nguyên nhân là do một phần thịt có thể đã tăng nhiệt độ hoặc bắt đầu chín, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Đặc biệt, thực phẩm để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, hoặc quá 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường vượt 32°C, tuyệt đối không được cho trở lại ngăn đá. Trong trường hợp sự cố mất điện, người tiêu dùng không nên vội loại bỏ thực phẩm nếu thịt vẫn còn tinh thể đá hoặc duy trì mức nhiệt dưới 4°C. Việc hiểu rõ nguyên tắc bảo quản theo hướng dẫn của chuyên gia sẽ giúp các gia đình xử lý thực phẩm linh hoạt và an toàn. Nắm vững những quy tắc này chính là chìa khóa để bảo vệ sức khỏe và duy trì chất lượng bữa ăn hằng ngày.