Trả lời:
Cold brew là phương pháp pha cà phê bằng cách ngâm bột cà phê xay thô trong nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, thường từ 12 đến 24 giờ. Quá trình chiết xuất chậm giúp thức uống này có vị dịu, ít đắng, ít chua so với cà phê pha nóng.
Dù thay đổi về hương vị, cold brew vẫn giữ nguyên các hợp chất tự nhiên như polyphenol (chống oxy hóa), axit hữu cơ và caffeine. Hàm lượng caffeine không cố định mà phụ thuộc vào loại hạt, tỷ lệ cà phê và nước, thời gian chiết xuất. Caffeine giúp tăng sự tỉnh táo, cải thiện khả năng tập trung, giảm cảm giác mệt mỏi. Tiêu thụ vào buổi sáng hoặc trước khi tập thể dục giúp tăng hiệu quả làm việc và vận động.
Trong khi đó, polyphenol có đặc tính chống oxy hóa, có tác dụng trung hòa gốc tự do, góp phần bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do stress oxy hóa, hỗ trợ giảm viêm, cải thiện lưu thông máu và trao đổi chất.
Cà phê ủ lạnh ít chua về vị giác không đồng nghĩa với việc ít acid hơn hoặc ít gây kích ứng dạ dày. Độ pH của cold brew và cà phê pha nóng tương đương. Hàm lượng acid chlorogenic và các hợp chất khác cũng thay đổi theo loại hạt, mức rang, tỷ lệ cà phê - nước và thời gian chiết xuất.
Với người khỏe mạnh, uống cold brew ở lượng vừa phải không phải là nguyên nhân gây viêm loét dạ dày - tá tràng. Dù vậy, cà phê vẫn có thể làm xuất hiện hoặc làm nặng thêm triệu chứng tiêu hóa ở một số người. Cụ thể, caffeine có thể kích thích dạ dày tiết hormone gastrin, làm tăng bài tiết axit dịch vị. Tiêu thụ lượng lớn caffeine cũng có thể làm tăng co bóp nhu động ruột. Một số người sau khi uống có cảm giác cồn cào, nóng rát thượng vị, buồn nôn, đau bụng, đi ngoài nhanh hơn hoặc tiêu chảy.
Với trào ngược dạ dày - thực quản, bằng chứng hiện nay không khuyến khích tất cả người bệnh đều phải kiêng cà phê. Ở một số người, cà phê kích thích làm giãn cơ vòng thực quản dưới, khiến dịch dạ dày trào ngược lên, dẫn đến ợ nóng, ợ chua hoặc rát sau xương ức. Hiệp hội Tiêu hóa Mỹ khuyến cáo mỗi người chỉ nên hạn chế những thực phẩm, đồ uống thực sự gây triệu chứng, thay vì áp dụng chế độ kiêng khem giống nhau cho tất cả.
Cold brew là cà phê nên có chứa caffeine, có thể làm tăng tiết axit dịch vị. Ảnh minh họa: Hạnh Giang
Nếu bạn uống cold brew buổi sáng mà không đau thượng vị (vùng trên rốn), ợ nóng, ợ chua, buồn nôn hay rối loạn đại tiện thì không nhất thiết phải ngừng sử dụng. Trường hợp các triệu chứng xuất hiện rõ ràng sau uống, bạn nên giảm lượng, pha loãng...
Để sử dụng cold brew an toàn, bạn cần kiểm soát tổng lượng caffeine không vượt quá 400 mg mỗi ngày, tính cả các nguồn khác như trà, nước tăng lực hay chocolate. Phụ nữ mang thai hoặc chuẩn bị mang thai chỉ nên tiêu thụ tối đa 200 mg caffeine mỗi ngày. Nhiều loại cold brew được chế biến dưới dạng cô đặc, uống trực tiếp không pha loãng, cơ thể sẽ nạp lượng lớn caffeine trong thời gian ngắn.
Khi uống cold brew, bạn nên chú ý lượng cà phê mỗi lần uống và hàm lượng caffeine trên nhãn nếu có, pha loãng đúng hướng dẫn. Không nên thêm quá nhiều đường, siro, sữa đặc hoặc kem béo vì có thể làm tăng năng lượng và ở một số người dễ gây đầy bụng, khó tiêu, tăng nguy cơ trào ngược.
Nếu tự pha chế, bạn cần dùng nước và dụng cụ sạch, nên bảo quản lạnh sau khi pha. Trường hợp có bệnh lý nền, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa để được tư vấn mức sử dụng phù hợp.
ThS.BS Nguyễn Thị Phương
Đơn vị Dinh dưỡng
Phòng khám Đa khoa Tâm Anh Cầu Giấy