Vì sao trứng nứt vỏ khi luộc?

Nguồn ảnh: VnExpress

Trứng có thể nứt vỏ khi luộc do thay đổi nhiệt độ đột ngột, va đập vào đáy nồi, nước sôi quá mạnh hoặc vỏ đã có vết rạn nhỏ từ trước.

Trứng nứt vỏ khi luộc khiến lòng trắng trào ra ngoài, làm quả trứng mất hình dạng và khó bóc sau khi chín. Một vài thay đổi trong cách luộc có thể giúp hạn chế tình trạng này.

Cho trứng lạnh vào nước sôi

Theo Times of India, trứng vừa lấy từ tủ lạnh có nhiệt độ thấp hơn nhiều so với nước sôi. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể khiến vỏ nứt, nhất là khi vỏ đã yếu hoặc có vết rạn nhỏ.

Để hạn chế tình trạng này, bạn có thể lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trước khi luộc một lúc hoặc cho trứng vào nồi nước nguội rồi mới bật bếp. Cách làm nóng từ từ giúp giảm chênh lệch nhiệt độ, hạn chế nguy cơ nứt vỏ.

Nước sôi quá mạnh khiến trứng va vào nồi

Khi nước sôi sùng sục, trứng có thể liên tục lăn, va vào thành nồi hoặc đập vào nhau. Những va chạm này có thể làm vỏ nứt, nhất là khi vỏ trứng đã yếu hoặc các quả nằm sát nhau.

Bạn nên chọn nồi đủ rộng, xếp trứng sao cho không quá chật và đổ nước ngập trứng. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa để nước sôi nhẹ, hạn chế trứng va đập mạnh vào thành nồi hoặc va vào nhau, đồng thời duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình luộc.

Trứng nứt vỏ khi luộc. Ảnh minh họa: Bùi Thủ ThThTh — Trứng nứt vỏ khi luộc. Ảnh: *Bùi Thủy*

Vỏ trứng đã có vết nứt nhỏ

Đôi khi, trứng bị nứt không phải do cách luộc mà vì vỏ đã bị tổn thương từ trước. Trong quá trình thu gom, vận chuyển hoặc bảo quản, trứng có thể va đập, tạo ra những vết rạn nhỏ khó nhận thấy bằng mắt thường.

Khi luộc, nhiệt độ tăng và trứng chuyển động trong nồi có thể khiến các vết rạn mở rộng. Lòng trắng theo đó thoát ra ngoài, tạo thành những dải trắng đục trong nước.

Trước khi luộc, bạn nên kiểm tra bề mặt trứng và ưu tiên những quả có vỏ nguyên vẹn. Không nên sử dụng trứng đã nứt vỏ từ trước vì vi khuẩn có thể xâm nhập qua các vết nứt.

Sau khi luộc chín, dùng thìa hoặc dụng cụ gắp nhẹ nhàng lấy trứng ra, tránh làm vỡ vỏ do va đập. Nếu muốn bóc vỏ dễ hơn, bạn có thể chuyển trứng sang bát nước lạnh sau khi luộc.

Theo Eating Well, trứng cung cấp protein chất lượng cao, chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu giúp cơ thể xây dựng và duy trì cơ bắp. Lòng đỏ giàu choline cần thiết cho hoạt động của não bộ và hệ thần kinh, cùng vitamin A, D, E, B12, các khoáng chất như sắt, selen, phốt pho. Trứng còn chứa lutein và zeaxanthin, hai chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe mắt.

Gia đình nên chế biến trứng bằng cách luộc, hấp hoặc chưng để hạn chế dầu mỡ. Tránh ăn trứng sống hoặc chưa chín kỹ, đặc biệt ở trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.

Lê Nguyễn (Tổng hợp)

Độc giả gửi câu hỏi về dinh dưỡng tại đây để bác sĩ giải đáp

Hiện tượng nứt vỏ trứng khi luộc bắt nguồn từ sốc nhiệt, tác động cơ học và các tổn thương vật lý có sẵn trên bề mặt. Theo Times of India, việc thả trực tiếp trứng lạnh từ tủ bảo quản vào nước sôi khiến vỏ chịu biến thiên nhiệt đột ngột dẫn tới vỡ nứt. Bên cạnh đó, bọt khí từ dòng nước sôi sùng sục làm các quả trứng va chạm liên tục vào thành nồi hoặc đập vào nhau trong không gian hẹp. Để khắc phục rủi ro này, người nội trợ nên đưa trứng về nhiệt độ phòng hoặc luộc từ nước nguội với ngọn lửa vừa phải. Việc kiểm tra và loại bỏ những quả đã có vết rạn tế vi trước khi chế biến cũng ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập cũng như tình trạng lòng trắng thoát ra ngoài. Sau khi chín, thao tác vớt nhẹ nhàng và ngâm vào nước lạnh sẽ hỗ trợ bóc vỏ dễ dàng mà không làm biến dạng thực phẩm. Theo tạp chí Eating Well, trứng là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng cung cấp protein hoàn chỉnh, choline hỗ trợ não bộ, các chất chống oxy hóa lutein, zeaxanthin cùng nhiều vitamin thiết yếu. Các phương pháp chế biến lành mạnh như luộc, hấp giúp tối ưu hóa dưỡng chất và hạn chế chất béo có hại. Người tiêu dùng cũng cần đảm bảo nấu chín kỹ món ăn này nhằm bảo vệ sức khỏe cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người cao tuổi.