4 món dễ gây ngộ độc nếu để bên ngoài quá lâu

Nguồn ảnh: VnExpress

Cơm, khoai tây nướng, rau củ quả cắt sẵn, có thể nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng quá hai giờ.

Thực phẩm dễ hỏng để ở nhiệt độ phòng 20-30 độ C quá lâu có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn gây bệnh phát triển. Hâm nóng không phải lúc nào cũng loại bỏ được nguy cơ, bởi một số độc tố do vi khuẩn tạo ra có thể chịu nhiệt.

Khoai tây nướng bọc giấy bạc

Khoai tây nướng bọc giấy bạc có thể tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc botulism nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Theo Eating Well, môi trường ít oxy bên trong lớp giấy bạc có thể tạo điều kiện cho bào tử Clostridium botulinum phát triển và sản sinh độc tố khi các điều kiện khác cũng thuận lợi. Vì vậy, nên tháo giấy bạc và bảo quản khoai tây đã nướng trong tủ lạnh sớm sau khi chế biến.

Rau củ, trái cây cắt sẵn

Rau củ và trái cây sau khi cắt có thể bị nhiễm vi sinh vật từ dao, thớt, tay người chế biến hoặc môi trường xung quanh. Việc loại bỏ vỏ và làm lộ bề mặt bên trong cũng khiến thực phẩm dễ bị nhiễm bẩn hơn. Nếu để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ, vi sinh vật có thể phát triển, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Nên bảo quản lạnh các loại đã cắt và sử dụng dụng cụ sạch khi sơ chế.

Rau, trái cây cắt sẵn để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ dễ nhiễm khuẩn. Ảnh: Thanh Thương — Rau, trái cây cắt sẵn để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ dễ nhiễm khuẩn. Ảnh: *Thanh Thương*

Thịt nguội

Thịt nguội tiện lợi nhưng có thể nhiễm vi khuẩn từ dao, thớt, hộp đựng hoặc bề mặt không sạch trong quá trình chế biến, bảo quản. Nên giữ thịt nguội trong tủ lạnh và không để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ; nếu nhiệt độ môi trường trên 32 độ C, thời gian này giảm còn một giờ.

Cơm chín

Cơm chín để ở nhiệt độ phòng có thể tạo điều kiện cho bào tử bacillus cereus sống sót sau khi nấu nảy mầm, phát triển và sản sinh độc tố gây ngộ độc. Một số độc tố có thể chịu nhiệt nên hâm nóng không bảo đảm loại bỏ hoàn toàn nguy cơ.

Theo Verywell Health, cơm đổi màu, chảy nhớt hoặc có mùi lạ không nên tiếp tục sử dụng. Tuy nhiên, cơm nhiễm khuẩn vẫn có thể không có dấu hiệu bất thường, do đó cần chú ý thời gian và điều kiện bảo quản.

Để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn, nên bảo quản thịt, cá, tôm sống riêng với rau củ và thức ăn chín, đậy kín thực phẩm, duy trì nhiệt độ tủ lạnh phù hợp. Sữa, sữa chua và các sản phẩm cần giữ lạnh nên đặt ở ngăn có nhiệt độ ổn định theo hướng dẫn bảo quản.

Không dùng chung dao, thớt cho thực phẩm sống và chín nếu chưa vệ sinh kỹ. Rửa tay, làm sạch dụng cụ chế biến và không để thực phẩm dễ hỏng ở nhiệt độ phòng quá lâu giúp giảm nguy cơ ngộ độc.

Anh Chi (Tổng hợp)

Nhiệt độ phòng từ 20 đến 30 độ C là môi trường lý tưởng kích thích các vi sinh vật gây bệnh phát triển nhanh chóng trên thức ăn đã chế biến. Đáng chú ý, việc hâm nóng đơn thuần không thể vô hiệu hóa hoàn toàn nguy cơ ngộ độc do một số độc tố có đặc tính bền nhiệt. Khoai tây nướng bọc giấy bạc tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc botulism vì môi trường yếm khí thúc đẩy bào tử Clostridium botulinum sản sinh độc tố. Tương tự, cơm chín để lâu dễ kích hoạt bào tử Bacillus cereus nảy mầm, gây nguy hiểm ngay cả khi hạt cơm chưa biến sắc hay đổi mùi. Các loại rau củ cắt sẵn và thịt nguội cũng rất dễ nhiễm khuẩn từ bề mặt tiếp xúc nếu lưu trữ bên ngoài vượt quá mốc thời gian an toàn. Giới chuyên gia khuyến cáo không để các nhóm thực phẩm nhạy cảm ở nhiệt độ phòng quá hai giờ, đồng thời rút ngắn xuống một giờ khi nền nhiệt vượt ngưỡng 32 độ C. Người tiêu dùng cần tháo bỏ lớp giấy bạc của khoai tây, bảo quản lạnh riêng biệt đồ chín với thực phẩm tươi sống và vệ sinh kỹ dụng cụ sơ chế nhằm triệt tiêu nguồn lây nhiễm chéo.